Trota alla Piemontase

INGREDIENTI

• 2 trote di c.a 500/600 gr,
• 1 carota,
• 1 gambo di sedano,
• mezza cipolla,
• 1 limone,
• 1 spicchio d’aglio,
• alcune foglie di salvia,
• 1 rametto di rosmarino,
• 1 tazzina di uva passa,
• 1 cucchiaio di farina,
• 1 bicchiere di vino bianco,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe
• farina

Attrezzatura

• Pentola antiaderente
• Grattuggia limone
• ciotola per ammollare l’uva sultanina
• Passaverdura o multipimer o colino (per passare le verdure)

Tempo

alcuni minuti + 15′

Procedimento
Pulite e lavate le trote.

Tagliate le verdure a dadini. Fatele poi rosolare in poco olio extra vergine con la salvia e il rosmarino.

Aggiungete le trote, fatele arrostire da entrambi i lati per alcuni minuti, versate vino bianco e lasciate evaporare.

Unite la scorza del limone grattugiata e l’uvetta (messa precedentemente in ammollo in acqua tiepida).

Salate e pepate a piacere e portate a cottura.

Terminata la cottura (circa 15 minuti), scolate le trote dalla pentola e tenetele calde.

Passate il sugo e mettetelo nuovamente sul fuoco, inspessendolo con poca acqua e farina.

Disponete le trote sul piatto e versatevi sopra la salsa.